Com elaborar una Ganache Montada
Vols aconseguir una ganache perfecta? Albert Daví, xef de Chocovic ens ensenya el pas a pas d’una delicada ganache muntada elaborada amb la nova cobertura Lennix 57%, ideal per farcits i decoracions.
Ingredients
200 gr Nata
40 gr Xarop de Glucosa DE40
30 gr Massa de Gelatina 5:1
200 gr Cobertura negra Lennix 57%
400 gr Nata
1
Bullir 200 gr de nata amb el xarop de glucosa.
2
Abocar la barreja anterior sobre la cobertura de xocolata, la massa de gelatina i emulsionar.
3
Al final afegir els 400 gr de nata freda restants.
4
Bullir 200 gr de nata amb el xarop de glucosa.
