No queda tant per Nadal i segur que tots vosaltres ja esteu pensant en les elaboracions que fareu, avui doncs un presentem un producte molt útil si el que voleu és elabora Panettones.
Massa mare
Ingredients
- 1000 gr. Real Mix de Credin
- 450 gr d’Aigua
- 25 gr de llevat sec o 60 gr de llevadura fresca
Amassar tots els ingredients uns 15 minuts fins aconseguir una massa fina i elàstica. Hem d’aconseguir una temperatura final de la massa d’entre 25ºC i 27ºC. Deixar fermentar entre 30ºC i 35ºC fins que tripliqui el seu volum (aproximadament 90 minuts)
Massa
Ingredients
- 510 gr de la massa elaborada en l’apartat anterior
- 100 gr de Real Mix de Credin
- 300 gr de rovells
- 250 gr d’aigua
Afegir a la Massa mare que hem elaborat els ingredients i amassar fins que estiguin tots ben incorporats.
Ingredients
- 250 gr de sucre
- 50 gr de mel
- 375 gr de Margania
Afegir els ingredients i amassar fins a obtenir una massa fina i elàstica.
Ingredients
- 400 gr de pell de tronja trossejada
- 700 gr de panses sultanes
Finalment afegim les fruites i fruits secs i continuem amassant la massa fins a homogeneïtzar-la (aproximadament durant 15 minuts). La temperatura final de la massa ha de ser entre 27ºC i 28ºC.
Deixar descansar la massa a 30ºC i 70% d’humitat fins que dupliqui el seu volum (60 minuts aproximadament).
A continuació…
- Pesa peces de 500 gr i formar-ne boles. Deixar reposar durant 15 minuts. Tornar a fer donar forma i col·locar en un motlle.
- Deixar fermentar entre 30ºC i 35ºC a 70% d’humitat durant 2,3 hores.
- Amb el ganivet marcar una creu a la part superior i col·locar un tros de margarina al centre.
- Fornejar a 180ºC si és un forn de sola o a 150º si és un forn giratori. El temps de cocció serà d’entre 30 i 35 minuts.
Bon profit!
